genellikle glikozun alkole dönüştüğü reaksiyonlar için kullanılan bir isimdir. bu dönüştürme işi maya adı verilen tek hücreli canlıların sitoplazmalarında gerçekleşir. ancak fermentasyonun daha uygun bir tanımı, karbonhidratların alkol ve asitlere dönüştürülmesidir.
fermentasyon işlemi pek çok farklı besin maddesinin üretiminde kullanılmaktadır. yoğurt, boza, alkollü içkiler fermentasyon yoluyla üretilen pek çok besinden bazılarıdır.
özel olarak fermentasyonla ilgilenen bilimin adı: zimolojidir.
fermentasyon, anaerobik koşullarda, glikoliz yoluyla atp üretilmesinin devamı için önemlidir. fermentasyon esnasında glikolizin son ürünü olan pirüvat farklı maddelere dönüştürülebilir. homolaktik fermentasyonda pirüvattan laktik asit, alkol fermentasyonunda etil akol, heterolaktik fermentasyonda ise laktik asit ve bazı başka asitler ve alkoller üretilir.
reaksiyon
reaksiyona giren şekerin türüne göre, reaksiyon eşitliğinde değişiklikler olur.
sembolle eşitliği:
c6h12o6 ==> 2c2h5oh + 2co2 + 2 atp
yaz?yla:
şeker (glikoz) ==> alkol + karbon dioksit + enerji (atp)
mitokondrisi olmayan hücrelerde, oksijen kaynağı tükenen dokularda anaerobik glikoliz yoluyla laktik asit üretilir. fermentasyon bakteriler ve maya hücreleri tarafından enerji üretmek için kullanılır. fermentasyon yapan bakterilere bir örnek yersinia pestis olabilir.
edit: bu tanımın neyine eksi verdiniz bilmem. bilimsel gerçekler. daha ne olsun. yazarlar neylerse güzel eyler.
yükleniyor...
