türk mutfağı'nın ve uşak, kastamonu yörelerinin tanınmış bir yiyeceğidir. sabah kahvaltıları dahil her öğün yenebilir. kökeni doğu asyadan gelen türklere dayanmaktadır. her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de tarhana çorbasını bulmuşlardır. önemli bölümü yoğurttan oluşan tarhana çorbası besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir. türkiye'de tarhana çorbasının birçok türünü bulabilirsiniz.
tarhana, yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, domates, istenirse soğan katılarak çekilir ve karıştırılır. hamur, üstü bir bezle örtülerek kabarması için en az bir hafta bekletilir. bu hamur parçalar halinde bir kuru örtünün üzerine dizilir ve açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir. kuruyunca da toz haline getirilerek saklanır.
türkiye'nin batı bölgelerinde, özellikle rumeli geleneğinde tarhana çorbası, kese yoğurdu, un, domates, kuru soğan ve mutlaka tarhana otu, tuz, istenildiği kadar acı biber kullanılarak hazırlanır, başkaca katkı malzemesi kullanılmaz.
yaygın olan bir söylenceye göre tarhana çorbasının öyküsü şöyledir: vaktiyle bir hükümdar, bir fakir evine misafir olmuş. kendisine ikram edilen çorbayı çok sevip, ev sahiplerine övgüde bulunarak "bu ne çorbası" diye sorunca, çorbayı hazırlayan kadın "dar hane çorbasıdır, kusura bakmayın" şeklinde yanıt vermiş. bu hoş öykünün gerçekliği ne denli tartışmalı olursa olsun, kimi zaman darhane çorbası tarhana ismi yerine kullanılagelmiştir.
tarhana çorbasını yapmak için 6 yemek kaşığı tarhana bir kasenin içine konulur. kaseye 1 bardak su ilave edilir ve erimesi için hafifçe karıştırılır. diğer tarafta tencereye 3 lt. su konur. içine 2 yemek kaşığı tereyağ, 2 tablet et suyu ilave edilir. 2 yemek kaşığı salça tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. su kaynayınca kasede karıştırılıp - eritilmiş olan tarhana tencereye yavaş yavaş ilave edilir. bu arada tenceredeki malzeme sürekli karıştırılır. yoksa tarhanalar top top olur. ilk defa pişirenler için tencerede önce tereyağın, salçanın ve tarhananın birlikte kavrulmasından sonra suyun ve et suyunun soğuk olarak ilave edilmesi tavsiye edilir. tarhananın eriyebilmesi için kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılmalıdır. tadına bakarak biraz tuz konabilir. tarhana tencerede tamamen eriyince kendi halinde kaynamaya bırakılır. kıvamı koyu olursa bir miktar kaynar su ilave edilebilir. kızarmış ekmek, turşu, nane, yeşil biber ve turp ile servis yapılabilir.
kış mevsiminde ya da daha da genel olarak, havaların soğumasıyla birlikte sofraların vazgeçilmezi olan çorba. tadına varmak için şöyle bir titremek gerekir eve dönerken. bir de kar atıştırmaya başlarsa tam apartman girişinde, tadından yenmez durumu mevcuttur. *
yükleniyor...
